Новини

Любопитно: Нов вид полезна бактерия в домашно сирене от Златоград

понеделник, 16 юли 2018 Златоградски вестник Златоградски вестник

 

Мария ЧЕРНЕВА

БНТ

 

 

Нов вид лактобацилус откриха в Института по микробиология в БАН.

Учените са изследвали домашно приготвен катък и бяло саламурено сирене от Златоград и там открили новите млечнокисели бактерии, които са полезни за здравето и произвеждат други полезни вещества.

 

Заедно с това, в деня на отворените врати на института, учените заявиха, че имат разработени нови пробиотици, които имат антибактериално действие. Целта сега е да изучат целия потенциал на всички млечнокисели бактерии и да се опитат да създадат нов клас функционални храни.

Доц. д-р Светла Данова - лаборатория „Генетика на млечнокиселите бактерии”: „В нашата работа не можем без оригинални проби, които пристигат от различни краища с помощта на наши колеги, но задължително „млякото на баба”, заквасено в домашни условия, във високо планински местности”.

Така в лабораторията им попада и бяло саламурено сирене от района на Златоград, което до този момент никой не е изследвал. И въпреки високото съдържание на сол и дълго зреене, там има много жизнени млечни бактерии.

Доц. Данова казва още: „Открихме лактобацилус плантарум, който произвежда активни вещества метаболити, които са способни да държат настрана патогенни бактерии и плесените”. При това лактобацилусът е толкова устойчив на екстремни условия, че е способен да мине през стомаха и да колонизира чревната лигавица срещу вредни бактерии. Освен това учените изненадващо се натъкват и на друго: метагеномните анализи показват, че българското саламурено сирене и катъка съдържат неидентифицирани до момента видове лактобацили и бифидо-бактерии. И двете са признато пробиотични, или със сигурност произвеждат вещества с полезни за организма действия. Но какви точно, учените тепърва ще се опитат да опишат свойствата на новия вид млечнокисела бактерия.

Дори вече мислят как да го кръстят – „София”, или, тъй като идва от планината на Орфей – „Орфей”. По-важното е обаче какви нови и полезни за здравето храни могат да бъдат разработени с тяхна помощ.

 

(Бр. 6/2018 на „Златоградски вестник”)