Новини

Византийски трактат от XІІІ век с кулинарните вкусове на епохата си

неделя, 12 май 2013 Златоградски вестник Златоградски вестник

 

Как са се хранили хората от средновековието? Дали наистина са ходили на баня само един път в годината? Колко често са правили любов? На тези въпроси дава отговор византийски трактат от XІІІ век, преведен на български от Цветелина Такова – Шопова от организацията „Модус вивенди”. В нея са обединени младежи, които търсят факти за бита на човечеството по целия свят. Те обаче са категорични, че някои от рецептите са опасни за здравето и не бива да се прилагат.

   

Март 

Яж храни и напитки със сладък вкус, но в умерени количества, кисели и горчиви храни трябва да се избягват. Могат да бъдат ядени всички видове риба, освен тези без люспи. Костур и кефал – често. Може да се яде добре сварен булгур, направен на рядка супа, овкусена с мед и канела, заедно с най-ароматните вина. Накисни бакла и след това я свари добре със сол и хубав зехтин от зелени маслини. Също така вземи семена от сминдух, сварени, охладени, овкусени с мед и канела. Приготви ги като измиеш хубаво семената триейки ги между ръцете си. След това ги вари докато са почти сварени. Ако ги свариш напълно, стават несмилаеми. От консервите яж мариновани зелени маслини и маслини с мед и оцет. Кисели храни не бива да се консумират, само сладки. От плодовете – тези, които вече са изброени и фурми. Шест бани през месеца: три от тях, във вторниците, се мажи с масла, но без мирта и алое. За останалите три бани, в петъците, се мий с вода. Леки, ароматни вина. Умерено правене на любов.   

 

Април 

Избягвай репички, мента, каперси, черен пипер, босилек, чубрица. От месата избирай тези, които са богати и сочни: агнета, захранени с трева. Бозаещи козлета – крехко месо, добре сварено. Яж месото със сос, пресен кориандър и малко черен пипер. Добави плод от шафран, защото отпуска червата. От птиците – яж кокошки, патици и гъски. С тях яж слабо овкусен сос. От рибите – лаврак, ципура, речен костур, сафрид. Пресни варива могат да се ядат с месата, споменати по-горе. От зеленчуците – яж всичките зелени. Също така маруля, подправена с оцет от корени на синчец (коренът от синчец (Urginea maritime), който сега се смята за отровен, е бил важна съставка във византийската кухня и медицина). Яж също варени скилидки чесън със зехтин, сол и малко праз. Избягвай всички сушени плодове. Пий силно ароматни, анасонови и бели вина. Вдишвай благоуханията на всички ароматни цветя. Умерено правене на любов. Осем бани през месеца. Сапунисвай се с галски сапун. Втривай лосион за тяло веднъж в месеца. Той не трябва да съдържа алое, но трябва да съдържа мускус, три яйчени жълтъка и розово масло.

 

(Бр. 3/2013 на "Златоградски вестник")